油烟主要有烷烃类、脂肪类，酯类，醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生，对人体的健康也有很大的危害。

额定风量下，油烟净化设备净化效率要求：85%以上。在城市郊区，一般在对餐饮油烟的排放要求比较低，油烟经过净化处理后，经由风管排出，在建筑顶楼达标排放。